ช่วงฤดูร้อน อุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เชื้อโรคที่เป็นอันตรายเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่ออาหารถูกเก็บไม่เหมาะสมหรือปรุงไม่สุกเพียงพอ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ

สาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษเกิดจากการบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีเชื้อโรคหรือสารพิษปนเปื้อน สาเหตุที่พบบ่อยได้แก่

เชื้อแบคทีเรีย

• พบได้ในเนื้อสัตว์ปรุงไม่สุก ไข่ดิบ ผักสด

เชื้อไวรัส

• พบในอาหารที่ปนเปื้อน และสามารถติดต่อจากคนสู่คนได้

สารพิษจากจุลินทรีย์

• พบจากอาหารกระป๋องที่ไม่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม

วิธีการป้องกันและการเก็บรักษาอาหารช่วงหน้าร้อน

1. ควรบริโภคอาหารที่ปรุงสุกเสร็จแล้วทันที
2. ล้างมือ ก่อนทำอาหารและก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง
3. ควรแช่อาหารในอุณหภูมิ ต่ำกว่า 5°C หรืออาหารแช่แข็ง ต่ำกว่า -18°C
4. เลี่ยงการวางอาหารในอุณหภูมิห้อง นานเกิน 1 – 2 ชั่วโมง
5. แยกเก็บอาหารสดและอาหารปรุงสุก เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
6. ปิดภาชนะให้มิดชิด เพื่อลดการปนเปื้อนจากอากาศและแมลง
7. เลี่ยงนำอาหารร้อนเข้าตู้เย็นทันที ควรทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องก่อน 30 – 45 นาที

ข้อมูลโดย : ผศ.(พิเศษ) ดร.พญ.วรรษมน จันทรเบญจกุล
ฝ่ายศูนย์เชี่ยวชาญเฉพาะทางด้านวิจัยโรคติดเชื้อเด็กและวัคซีน
ข้อมูล ณ วันที่ : 28 กุมภาพันธ์ 2569